News dalla cucina di Lory: pomodori col riso (i miei preferiti)

Mia nonna ha passato la sua intera vita dietro ai fornelli. Probabilmente devo a lei la passione per la cucina. Non c'era nulla che non potesse essere guarito con una bella pietanza. Il segreto era conoscere il piatto preferito di ognuno dei membri della sua famiglia. La sua potrebbe essere definita "cucina omeopatica".

Tra i piatti estivi che mi cucinava uno dei mei preferiti erano i pomodori col riso

Quella che segue è la ricetta originale della "Sora Assunta".

Ingredienti:

 6/8 pomodori maturi (ma non troppo) di media grandezza

6/8 cucchiai di riso

Sale & pepe

Olio evo

1 spicchio d'aglio non troppo grande

Prezzemolo

1 bicchiere di vino bianco

4 grosse patate

Preparazione:

Lavate i pomodori e asciugateli.

Con un coltello togliete via il "cappello" che terrete da parte.

Con un cucchiaio o con l'apposito attrezzo scavate l'interno del pomodoro avendo cura di non romperlo.

Posizionate i pomodori svuotati in una teglia e spolverizzateli con del sale. Quindi capovolgeteli.

In una terrina sminuzzate la polpa di pomodoro.

Aggiungete il sale e il pepe, lo spicchio d'aglio sminuzzato e il prezzemolo tritato.

Schiacciate un poco con una forchetta quindi aggiungete l'olio, i cucchiai di riso e il vino.

Rimescolate.

Riempite i pomodori e copriteli con il "cappello" che avete tenuto da parte. Annaffiateli con una dose generosa di olio evo.

Pelate le patate, tagliatele a spicchi grandi e conditele con sale, olio e pepe.

Aggiungetele alla teglia di pomodori.

Infornate a 200 gradi per 1 ora ca.

I pomodori col riso possono essere consumati caldi o freddi a seconda delle preferenze.

Per il vino io consiglierei un Frascati.

News dalla cucina di Lory: melanzane ripiene

Lo so. Avevo promesso una ricetta al mese ma col caldo che ha fatto la voglia di mettermi ai fornelli o peggio di accendere il forno non c'è stata. Provo a farmi perdonare con una ricetta  della cucina povera pugliese che non solo è gustosa ma si adatta anche a un menù vegetariano.

Ingredienti:

2 melanzane nere

I tazza di pane grattugiato

400 gr. di pomodoro pelato  o 3/4 pomodori maturi

1 spicchio d'aglio

Sale & pepe

Olio evo

Origano

Preparazione:

Lavate le melanzane e tagliatele a metà nel senso della lunghezza.

Scavatene l'interno e dalla polpa ricavate dei dadini che andrete a posizionare in una insalatiera capiente.

Tagliate a dadini il pomodoro e aggiungetelo ai cubetti di melanzane, salate e pepate.

Tritate finemente uno spicchio d'aglio e aggiungetelo al composto insieme al pane grattugiato, ad abbondante olio extravergine e una spolverata di origano.

Quindi lavorate Il ripieno con le mani fino a renderlo omogeneo.

Ungete con olio una teglia, riempite le barchette di melanzane e adagiatele sul fondo.

Aggiungete due dita di acqua e infornate a 200 gradi per 40 minuti ca.

Anche se ormai le melanzane si trovano tutto l'anno questo è un piatto tipicamente estivo. Consiglio quindi di lasciare raffreddare e gustarle a temperatura ambiente.

Solitamente accompagno questo piatto con dei bocconcini di mozzarella e un boccale di birra chiara gelata.

News dalla cucina di Lory: torta rustica alle cipolle

Il blog è uno strumento che ha bisogno di quotidianità per restare vivo. E se la quotidianità della socia è sfornare articoli e servizi giornalistici, la mia, come molti di voi sapranno, è quella di accudire la mia famiglia. Incarico che svolgo, nonostante qualche momento topico fatto di urlacci e minacce, con tutto l’amore che posso. Non essendo una persona molto espansiva, è in cucina che esprimo i miei sentimenti, preparando i loro piatti preferiti, sperimentando secondo i loro gusti e gli stimoli che mi arrivano dall’esterno. Così ho pensato di dar vita su questo blog a una rubrica in cui vi proporrò alcune delle mie ricette, piatti semplici, in cui si mescolano le mie origini pugliesi, la mia romanità e la mia fantasia.

Il primo piatto che vi propongo è una torta rustica alle cipolle, ideale per un aperitivo, come antipasto o, se preferite, al posto del classico piatto di pasta.

Ingredienti:

1 kg di cipolla fresca di Tropea ( in alternativa potete usare dei comuni cipollotti o del porro)

4 hg di olive nere dolci

40 gr di uva passa

2 confezioni di pasta sfoglia a base rotonda

Sale, pepe, olio extravergine di oliva.

Preparazione:

In una padella antiaderente fate scaldare 4 cucchiai di olio, aggiungete la cipolla mondata, asciugata e tagliata a fettine non troppo sottili. Prima che si colori, aggiungete un bicchiere d’acqua, quindi le olive denocciolate e tagliate a rondelle e l’uva passa. Salate, pepate e cuocete a fuoco moderato con un coperchio.

Quando gli ingredienti si saranno ammalviti, togliete il coperchio e lasciate asciugare, sempre a fiamma moderata, fino a ottenere un ripieno denso. Quindi togliete dal fuoco e lasciate raffreddare una mezz’ora a temperatura ambiente.

Nel frattempo munitevi di una teglia da crostata nella quale metterete il primo disco di pasta sfoglia avendo cura che i bordi siano più o meno della stessa misura.

Versatevi dentro il ripieno e livellate con un cucchiaio.

Disponete il secondo disco di pasta. Unite i bordi e arricciateli tutti intorno per chiudere.

Bucate la superficie della torta con una forchetta per evitare che si gonfi troppo e infornate a 180° per una mezz’ora.

Sfornate e servite calda.

Non sono un’esperta di vini ma, se posso suggerire, io questo piatto lo gradisco con un bicchiere di prosecco.